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第80章 來自師父的建議通用涼拌汁求月（第1页）

最近咋跟炸物幹上了啊？

從酥肉開始，不管糖醋類菜品還是酒鬼花生，都是典型的油炸類菜品，沒想到現在又來了個跟酥肉不相上下的干炸裡脊……

在有酥肉的前提下。

干炸裡脊這道菜品大概率是不會在店裡上了。

不過可以通過這道菜，摸索一下干炸蘑菇等小吃的做法。

這是林旭的最愛。

記得去年春節時候陳美娟在家炸了一筐，然而還不到一天就被追劇玩遊戲的林旭給吃了乾淨。

無奈之下。

陳美娟只得又炸了一大筐。

想起過去在家時候的愜意時光，林旭無奈的嘆了口氣。

畢業之後，再難有那麼愜意的時光嘍。

他收起心思。

開始調製做糖醋裡脊用的麵糊。

麵粉、澱粉、雞蛋、食用油、以及兩小勺泡打粉。

放了泡打粉之後，麵糊在炸制的時候會迅膨脹出許多蜂巢樣的孔洞，這就是糖醋裡脊口感好的關鍵所在。

麵糊調好後，將裡脊肉條中的蔥姜挑出來，接著倒入麵糊。

開始炸制。

油溫六成熱的時候，林旭將裹滿麵糊的肉條下入鍋中，在熱力的作用下，麵糊迅膨脹起來。

等外層炸定型後，把火稍稍調小一些，讓油溫降至五成熱。

這樣既能把裡面的裡脊肉炸熟，同時也不會讓外層的麵糊糊掉。

一直炸到肉條全部漂浮起來，用漏勺攪動的時候有輕飄飄的感覺的時候，就可以撈出控油了。

這個時候的裡脊肉大概七八成熟。

等顧客要的時候只要稍稍復炸一下，裡脊肉的口感和味道就會臻至完美，澆上糖醋汁之後，就成了糖醋星人為之發狂的經典美味了。

炸裡脊肉的時候，林旭將寫好的餐單遞給高大爺，讓他幫忙參考參考。

「你這菜品太單一了，冷盤中好歹再加個洋蔥木耳啊，那多簡單的一道菜，你不會做？」

林旭：「……」

我應該會嗎？

他乾咳一聲：

「我沒你做的好吃啊師父，我做涼拌菜沒啥天賦的。」

「這多簡單啊，切點洋蔥絲泡一會兒，再泡點木耳，然後用伱做油潑麵的拌麵汁拌一下，再淋點辣椒油，這不就成了嘛！」

這麼聽起來確實挺簡單的。

林旭打算等會兒試試。

要是味道還說得過去的話，那就再給歐華上一道菜唄。

「熱菜方面……豉汁鳳爪可以去掉了，不能重複；蛋黃焗南瓜更不行，涼了有腥味；酥肉也得去掉，送過去都不酥了，我建議你改刀做成酥肉湯，送過去照樣熱乎乎的……」

高大爺很快就把餐單調整好了。

冷盤為薑汁蓮藕、薑汁皮蛋、洋蔥木耳、酒鬼花生，熱菜為豉汁蒸排骨、虎皮雞爪、糖醋裡脊、水煮魚，再加上一份酥肉湯，一共九道菜。