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第四十四章 茶汤之戏（第1页）

第二关的茶战，冯过表示无能为力。

甘诚知晓此节，轻声与冯过解说一番。

大定极讲究茶道，上起皇帝、士大夫，下至平民百姓，无不好此。当今官家撰《大观茶论》的专论，全书洋洋大观共二十篇，对蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述，在《大观茶论》序曰“天下之士，励志清白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐策之精，争鉴别裁之。”

斗茶的场所，一般多选在比较有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面；后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶。有些也兼有房间，老板家人也住在里头。当然，一些街坊、工友好此道者，几个人小聚谈到茶道，也有说斗就斗的。有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院，或其家临江、近湖的，便都是斗茶的好场所。斗茶多选在清明节期间，因此时新茶初出，最适合参斗。

斗茶品以茶“新”为上，斗茶用水“活”为上。二人或多人共斗，主要是两方面一是汤色，即茶水的颜色。“茶色贵白”，“以青白胜黄白”有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。有时用同样的水煎茶，最能检验茶质优劣……

冯过表示有些懵，喝茶而已，有恁多讲究，这古人也是闲的。不过，瞧着那女茶博士行云流水般的点茶也是赏心悦目的享受。

果然，正如甘诚所言，6羽在滔滔不绝地说了一大通话后便端坐不语，偶尔去瞥一眼茶博士的手法，目光幽深，不肯多言。

惜字如金？沉默是金？茶圣先生大抵是看出茶博士点茶中的不对之处却自恃身份不愿声吧。

“绿柔”茶室中的斗茶自非正式场合下的“斗茶”，乃是青楼惯有的流程，既是附庸风雅，亦是自抬身价，显得更为高大上，当然才对得起不菲的消费嘛。茶博士的表演亦如歌舞弹明、说书皮影，乃是题中应有之意。

斗茶，包括斗茶品、斗茶令、茶百戏，在此处自是有所减略。

道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。

点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。其实，点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。

那茶博士炙茶、碾罗、候汤、烘盏、击拂，动作轻柔娴熟。茶圣先生则充当着解说

“茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶。”

茶博士将茶投入盏中，注入少量沸水调成糊状，然后将沸水倒入深腹长嘴瓶内，再倾瓶注水入盏，又用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。

“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍濑勿食之，久食令人有颈疾……饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者；井水，取汲多者……”

“天下水之多，何处不可取一瓢饮？实则谬也。煮茶选水最为关键，此中有大学问。”甘诚可算逮着机会卖弄“学识”了，低声解释道“煮茶的水，用山水最好，江河水次之，井水最差。水质应清，无色透明，清可见底，是选水的最基本要求。水是活水，水源须流动。要轻水，应甘冽。”

“湖州太守李季卿，一次外出游玩，在扬州偶遇6羽，便请其上船品茶。李季卿听说扬子江南泠水煮茶最好，就令士卒去取。士卒取水上岸后，不小心洒了一半，就取一半近岸的水充数。谁知6羽一尝，说‘不对，这是近岸水。’倒出一半，再尝后才说‘这才是南泠水。’士兵听后告知实情，李季卿大为叹服，记下6羽口授的天下二十名水等级……”徐元杰点头附和“江州庐山康王谷谷帘水第一，常州无锡县惠山石泉第二；蕲州兰溪石下水第三；硖州扇子硖蛤蟆口水第四……雪水最次。”

冯过默默的充当合格的听众。茶道，他真的不通，只记得几相关的诗文。

“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余……”

6羽侃侃而谈，论及茶经的他仿似光芒罩身，掷地有声。

水煮沸了，冒出像鱼眼睛的小气泡，有轻微的响声，称作“一沸”；锅的边缘有连珠般的泡往上冒，称作“二沸”；水波翻腾，称作“三沸”。

6羽这“三沸”说，乃是对水的三次沸腾时间做了严格界定。无论“鱼目”，还是水泛连珠，抑或水波翻腾，都还可凭眼力来判断，而“点茶候汤”，则全靠听力来判断水沸程度，那才真正是考验煮茶人的技术。

不多会，茶博士点茶完毕，接着下一步骤----分茶。

分茶，又称茶百戏、水丹青、汤戏、茶戏。

所谓茶百戏，就是仅利用茶和水，使得茶汤纹脉形成文字和图案的茶艺。

甘诚显然精于茶道，慢悠悠的说“陶谷着《清异录》，共六卷，内分三十七门，在《荈茗录》中记载‘茶百戏茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。’有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。……”