热血中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第42章 浓郁芳香奶白汤（第1页）

厨房里，那师傅要传授佛跳墙给李小仙和史蒂芬周。

李小仙听了佛跳墙三个字，内心深处的激动导致他双腿不知道什么时候也跟着微微颤抖了起来。

任务是要学会佛跳墙，还是用佛跳墙击败唐牛？

李小仙不知道，但是此刻能在少林寺的后厨里学到这道菜，就已经让李小仙感觉希望的曙光越明亮了。

“我给未来每天都制定了时间表，安排了周密的训练方案。能不能学成就靠你们自己了。”那师傅冲着李小仙和史蒂芬周淡淡说了一句后，目光落在李小仙身上后，仿佛在说“我看好你哦~”

“今天是第一天，我想传授给你们的是制汤！”那师傅话音刚落，史蒂芬周在旁边有些不淡定的问了句“不是说……要教佛跳墙吗？怎么成汤了？”

那师傅乜了眼史蒂芬周后，淡淡说道“佛跳墙看似简单，其实这里面蕴含了大智慧，大文章，如果你们悟不透，看不懂那我全当看错人好了。”

带刺的一句话，直接怼的史蒂芬周不说话了。

“今天是第一天，咱们制汤！”说完这话，那师傅拽过来许多准备好的食材，站在菜墩前抄起菜刀，顺手拎起一只已经脱毛处理好的土鸡。

二人在旁边就见那师傅的刀光一闪，整只老母鸡被去头开膛斩腿去翅。

感觉几乎就在眨眼间，这土鸡被那师傅斩成了十来块。

李小仙嘶的口了凉气，抿抿嘴心中暗想“要不是这几天盯十八铜人折凳练出了些效果，这么快的刀还真让人看不清楚那师傅是怎么斩的土鸡。”

那师傅提起刀轻轻一扒拉菜墩上的鸡块，就见尽数被扫进了旁边的盆中。

李小仙瞪大了眼睛瞅着那师傅拎起一只处理好的番鸭，也如法炮制起来。

猪蹄、猪皮、猪赤肉挥砍间成了拳头大小的肉块。

这时候，史蒂芬周注意到那师傅拎起了一条长长的骨头，有些好奇的轻声嘀咕了句“这是什么骨头？”

李小仙总帮老爸去市场买菜自然是认识的，在史蒂芬周身旁小声介绍道“这是猪龙骨、就是脊椎那一条。羊的叫羊蝎子，猪的就是龙骨。肉瘦脂肪少，含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓释出，一般都是用来吊汤和煨菜，据说滋阴补肾呢!”

那师傅根本没回头，但是脸上露出一抹满意的笑容。

但这笑容，也随着他抓起一把鸡爪的动作消失不见。

李小仙就听那师傅这时突然沉声道“佛跳墙其实原名叫福寿全，后来因为福州话的福寿全和佛跳墙音相同……”说着话，就见那师傅从水缸里舀出清澈的山泉水倒入锅中后，把所有斩好的食材放入锅里煮起来后，继续说道“叫来叫去这道菜被人叫成了佛跳墙。”

不多时，所有食材都被煮变了颜色，土鸡番鸭以及猪肉的香味混合在一起慢慢升腾起来后，那师傅拎起笊篱把所有食材都捞了出来。

“汆水之后要马上捞出来清洗。要清洗到每一块肉摸起来都很爽滑，不粘手，这样才能确保汤汁的干净。”那师傅弯着腰仔细的清洗起食材。

史蒂芬周跟在李小仙身后，快步来到那师傅身边双双也伸手跟着忙活了起来。

那师傅一边洗，一边说道“这八种东西，要分两次制汤。今天我要教给你们吊的是奶白汤。记住，吊汤就要吊出香浓，不然就别伸手。”

说话间，那师傅指了指一旁的食材接续说道“放料的时候，猪蹄、龙骨、土鸡番鸭的骨头要尽量多一点……去，把食材放汤锅里，然后山泉水要缓缓往汤锅里倒。”

清澈山泉水中沁泡的食材，此刻以泛起淡淡油脂。

“熬汤，要用八个小时。刚开始的时候可以用大火去翻滚，锁住时间看住火候。然后两个小时候把这鲫鱼在油锅里煎一下，放进去！”那师傅话音刚落，史蒂芬周在一旁皱着眉头道“比赛的时候不会给我们那么长……”

“你是不是傻？不会熬好了带过去？比赛难道不是自己准备食材？”那师傅瞥了眼史蒂芬周，微微摇了摇头。

李小仙在旁边问了句“为什么要在汤里加鱼？”

一句话，化解了史蒂芬周的尴尬。同时问的那师傅微微一愣。

那师傅嗯了一声，说道“这个，确实很有争议。现在很多名厨都认为不要在吊汤的时候加鱼，可他们不知道加了鲫鱼，是为了让汤汁更柔和，更鲜美、更奶白。我认为应该遵循老一辈的传承，加了鲫鱼的汤汁才会变的更美好。”

“我们要这样等八个小时？”李小仙皱了皱眉头，总觉得时不我待。这么浪费一夜的时间简直是可耻的。

那师傅摇了摇头，手缓缓伸到汤锅边。

李小仙能明显感觉到一股柔柔的气流，如同涟漪般以那师傅的手掌为中心开始向外飘散。

火虽然没什么变化，但是这锅汤就仿佛开了加器一样，汤汁开始快翻滚。

须臾的光景，李小仙感觉不到那柔和的气流了。而那师傅则用搭在肩头的白毛巾擦了擦额头的汗渍道“正常熬制需要八个小时，同时最后一个小时要去搅拌，把所有的食材料都搅的粉身碎骨，和汤汁化为一体之后，再滤出来。”

说完这话，李小仙就见那师傅朝着滚烫的汤锅轻轻拍了一掌。

汤锅没变化，那师傅好像手被烫到了，快甩动了几下。

李小仙傻傻的看着那师傅，刚想问问这是什么“意外的骚操作”？

可话没出口，他目光一凛只见汤锅的里侧墙壁上多了一个掌印。

最近李小仙和史蒂芬周天天在厨房搞卫生，墙上有没有张印李小仙可是心知肚明。

还没来得及说话，那师傅已经在准备好的盆上扑了快厚厚的纱布。

二人就见他动作轻柔的用木勺把汤汁舀出来淋在了纱布上。纱布上躺着碎碎的肉渣，而流下去的则是浓郁芳香的奶白汤。

喜欢无限穿越美食世界请大家收藏无限穿越美食世界本站更新度全网最快。