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第30章 灵魂蘸水（第1页）

郭喜安先把肉用清水清洗干净，猪后腿上的纯瘦肉切了一大块下来，再把剩下的猪脚砍小下锅，倒上满满一大锅的清水上火炖煮起来。

炖猪脚需要的时间不短，将猪脚上火熬起来后，郭喜安便不管了，趁着这个时间将那块猪油板切小，另外架起一口锅开始炼猪油。

切小的猪油板在锅里受热，出滋滋的响声，才下锅的时候要勤翻几下，避免粘锅，不到几分钟，猪油板就开始出油了，这时候就可以不用翻得那么勤快，搁个三五分钟翻一次都行。

灶上炖猪脚的锅水开了，郭喜安掀开盖子，拍了几块生姜和蒜头丢进去，盖上锅盖，将灶里的柴火抽出来几根，小火慢慢炖煮。

此刻整个厨房里都弥漫着肉香和油香。

小向泽闭着眼睛，贪婪地嗅着香气，不停地吸气又呼气，一脸陶醉的样子看得郭喜安哭笑不得，抬手轻轻地给了他一个脑瓜崩，嗔笑道：“没出息！”

小向佑在一边认同地点头。

屋里的香味越来越浓，油锅里的油已经炼得差不多了，郭喜安将炼得焦黄的油渣捞出来，再将油锅端下去放在一边冷却。

小向泽有些迫不及待地围上来，郭喜安见他眼巴巴的样子，拿小碗扒了一小碗油渣，撒上盐巴拌匀，尝了一块，这肥油板里面的油脂基本被熬了出去，吃起来脆脆的，很香，对一肚子寡淡的她来说味道十分美妙。

郭喜安将那一小碗油渣递给向佑，让他带着弟弟到另一边去吃。

向佑小心地捧着小碗往堂屋里走，向泽小尾巴一样地跟着他身后。

背后传来噗嗤噗嗤的声音，郭喜安转身一看，是熬猪脚的锅里汤水沸腾太旺，有汤从锅盖边缘溢出来。

郭喜安忙上前揭开锅盖，凶猛沸腾的热汤这才稍稍歇下去一点，拿筷子戳了戳一块带骨的猪脚肉，倒是能戳透了，就是还不够软钯，往里面倒了些盐，她将锅盖斜斜盖上，让它再炖煮一会儿，猪脚就是得炖到软烂脱骨，才最好吃。

找出大蒜和小葱芫荽，郭喜安开始准备辣椒蘸水，家里是有辣椒面的，但她没用，而是拿出买的全个干辣椒丢进火堆中，烧得焦脆出刺鼻的辣香味时刨出，然后捣碎，再加上酱油和盐巴，因为没有味精和鸡精，郭喜安加了一小撮白糖进去提味，搅拌均匀，待会吃饭的时候浇上一勺猪脚原汤，一碗灵魂蘸水就做好了。

油锅里的猪油还有些滚烫，郭喜安已经等不得了，拿出油罐来全部铲出，只留一些底油开始烙饼。

这次和面郭喜安往玉米糠面里面抓了好几把淀粉进去，煎出来的油饼表皮更加酥脆，黄灿灿又油亮亮的相当诱人。

一切准备就绪，郭喜安摆筷叫俩孩子进来吃饭。

向佑向泽分吃了那碗油渣，那油渣虽然炸得脆脆的，但毕竟是肥油板，没有一丝瘦肉，即使焦脆也还含有一些油脂，整碗下来那含油量也不小，他们倒是不觉得腻人，只是油水大的食物都更容易饱肚子，这会儿俩孩子其实已经不饿了。

但当来到厨房，看着被舀出来的一大碗猪脚肉，还有那黄灿灿的油煎饼，向佑向泽表示自己还能再吃一碗。

先舀出三碗猪脚汤出来，这汤熬得奶白，上面飘着一层油花，浓郁的香气盖都盖不住，郭喜安将盛好的两碗汤放到灶上，提醒俩孩子注意烫，吹凉了再喝。自己已经忍不住端起自己的那碗，吹吹后浅尝一口。

嘶！滚烫的汤水入喉，郭喜安被烫得一个哆嗦，却舍不得吐出来，汤味香浓，鲜美得恨不得连舌头一起吞掉，好喝得不得了。

看到娘亲陶醉的表情，小向佑小向泽也急切起来，鼓着小嘴呼呼往面前的汤碗吹，尝了一口后，也和娘亲一样露出如出一辙的表情。

喝完了一碗汤，小向佑和小向泽还有些恋恋不舍，郭喜安却是不让他们喝了，夹了一块猪脚肉裹上蘸水放进他们的碗里，劝道：“尝尝这个。”

小向泽好奇地看着碗里那块带皮的猪脚肉，用筷子夹起，那肉还duangduang地颤动，上面裹着一层汁水，油亮溢汁，尝了一口，瞬间睁大了眼睛。

皮滑肉细，入口软烂，仿佛一吸就能入喉，最绝的是外面的那层辣椒水赋予了猪脚肉更丰富的美味，肥而不腻，让人吃了还想吃。

郭喜安也尝了一口，舒服地叹了口气，炖得软烂的猪脚肉，果然和柴火辣椒蘸水最配。

遗憾的是没有米饭，猪脚肉加蘸水，那可是绝顶的下饭神器。