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“太极黄鳝,这名字也倒形象。外面普遍叫这道菜为盘龙鳝,是一道传统名肴,属于豫菜系。起源于清末慈禧年间。
清同治十三年,公元1874年十月,慈禧太后四旬寿典之时,各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒乃项城人,为讨得慈禧太后的欢心,整日为祝寿之事愁眉不展。
其祖母郭氏十分疼爱孙子袁保恒,看到他心事重重的样子非常担心,便询问其“为何事愁”,袁保恒便把心事告知祖母。郭氏听后,稍加思考对孙子面授机宜“慈禧太后尝遍宫廷御宴和三珍海味,但没有吃过地方小吃,你何不用项城名吃为其祝寿,让她欢心”。
一语惊醒梦中人,保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻家乡名吃。
袁世凯回到家乡,与父亲袁保中一道四处寻找名厨。在寻访中听说孙店崔家饭馆的干煸盘龙鳝很有名,父子俩人便车马来到孙店,径直到崔家饭馆先行品尝。吃后,父子俩觉得风味独特,很是好吃,堪称一绝。于是便把崔家饭馆老板崔世昌高薪聘用,带到京城。
寿宴上,崔家干煸盘龙鳝独揽头筹,深受慈禧喜爱,凤颜大悦。于是,慈禧把崔世昌留在宫廷,封为御厨。随后,召见袁保恒,对其封赏。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧,慈禧很是感动,特别恩赐郭氏匾额、如意、文绮,从此袁家走上官宦世家的顶峰。”
“马爷,有您不知道的东西么?”秦铭恭维道。
马都督眼珠子一转,开口道“有啊,小公孙的主业是什么,我就不知道。”
这玩笑惹得众人纷纷附和,公孙昊有点不好意思,便举起酒杯皮道“来来,先喝一个。明天邱佟就要回去了,我们敬他一个,同时也欢迎新朋友加入我们的蹭饭团!”
众人一听,都是哈哈大笑,举起酒杯一饮而尽。
“做这个讲究啊,黄鳝要野生的。买回来先放盐水里吐泥,然后热油活体下锅盖上锅盖焖一会,黄鳝受热便盘成一圈,所以叫盘龙鳝,他们这叫这个太极鳝鱼也到很形象。”
听马都督那么一解释,众人就都明白过来。
“马爷,您怎么一眼就看出这是野生的呢?”梁旭这个吃货开口问道。
“饲养的黄鳝尾部扁宽,头宽大不尖呈扁平状,野生则相反尾部尖滑,头部混圆尖状。其原因饲养靠水养,育快运动少,野生黄鳝泥生,运动大喜钻泥洞,体型教匀,生长度慢,一般比较小。
我们今天吃的这个,基本都是8寸左右,基本无鳞,体型均匀,这一看就是野生的。”马都督继续普及道。
“马老,我蔡斌佩服。您明天想吃啥,做法告诉我,我请!”隔壁的蔡斌开口道。
“蔡师傅那么说,我可就不客气了,我听说你们这太极豆腐的做法和北方不同。不放蟹黄,口味清新淡雅,不知道蔡师傅会不会?”马都督问道。
“会!这个简单,不算大菜,明天中午,大家都一起来吃。”蔡斌高兴的说道。
蔡斌最近很高兴,一是最近身体比之前要好了很多,二是客人对他的厨艺都很认可,让他这5o多岁的人,心里第一次有了成就感。这也是他提出想一直在酒店当厨子的主要原因。
“那看来,我明天又要蹭个中饭再走了”邱佟出言打趣道。
公孙昊见赵涛一直插不上话,便出言问道。“对了,赵先生,还没问过您是从事什么职业的?”
“家里做进出口贸易的,我主要负责进口酒类这一块。”果然不出高安文所料,还真是个做酒的,而且听这话,也是个二代。
听到这高安文来了兴趣“不知道是专营一个区域的酒还是?”
“红酒主要是做木桐和拉图酒庄,还有新酒区一些小庄园的酒。威士忌的话就多了,只要您说的出,我这都能给您弄到,价格不说最低,但是绝对保真。”赵晓涛说道。
“公孙先生,你还不赶快单独敬赵先生一杯,那么大一个酒商,以后餐厅和酒吧起来了,就不必到处再去找供应商了。”
公孙昊没想到高安文劝酒也是一把好手,话都到这份上了不喝都不行。
他举起杯子,对赵晓涛说道“赵先生,先谢谢你昨晚的酒,这几位来我给你好好介绍一下……”
公孙昊也不简单,这几位的名字一出,那赵晓涛的关注点就不会集中在他身上了。
赵晓涛听完瞬间大惊,眼前这几位都是各自业内的大牛啊。
这两天看几人的熟稔程度,这让他不得不重新审视这家酒店和公孙昊这个老板。
他昨晚送酒也是一时兴起,没有任何别的心思。要是昨晚他就知道几人身份,就算冷落自己的女朋友一晚,他也要陪着喝啊。看来那两瓶白州,真是送得太值了。
“昨晚是我托大了,几位莫怪。老板你真是藏龙卧虎啊,我先来三杯,把昨晚的补上,大家放开了喝,好酒管够。”赵晓涛豪爽的说道。
“小公孙,你这就不厚道。该你敬酒,你怎么把我们都给圈进来了?”马都督调笑道。
“好酒一起喝嘛,再说了今晚是水果台的两位做东,我这一蹭饭的,当不得主角。”公孙昊说完,众人才想起有点冷落了今晚请客的两位,也纷纷举杯向梁秦二人敬酒。
推杯换盏,这一顿饭吃了两个多小时。
到最后公孙昊有点多了,晃晃悠悠的出去院子里透透气,赵晓涛找了个借口也跟了过来。
他递过来一根烟,给公孙昊点上,自己也点上一根,缓缓道“公孙老板,明天酒醒了我们好好聊聊,就你这客人的身份,没点好酒可不行啊。”
“你知道的,我这也就是刚开业不久,哪知道运气那么好,能结识这些大佬。
酒这事就交给赵先生帮我多操心了,我不懂这些,以后还要多向你请教。”公孙昊吐了个烟圈,认真的说道。
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