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第14章 第一次直播二（第1页）

［祝我老爸天天有钱］联邦大学实验大楼是吧？我现在不在都星，最快也要三天才能到。到时候还能吃到吗？你除了这个还会不会做别的口味的？

不止米娅，直播间的所有网友都松了一口气，米娅连忙说“您放心，我还会做很多种菜，绝对不比这道鹌鹑蛋红烧肉差。等您到了联邦大学我一定多准备几个好菜招待您。”

［祝我老爸天天有钱］好，如果你的菜真的好吃。你那些专利都包在我身上。你继续做菜吧。

米娅看着弹幕上满屏都是感慨有钱人的生活我不懂之类的话语，又对［祝我老爸天天有钱］说了几句客气话就接着开始做起了菜。

鹌鹑蛋已经煮熟了，米娅给网友示范着扒好了几个鹌鹑蛋的皮，就把剩下的鹌鹑蛋放到专门设计的剥皮机器里了。

“接下来我们要把切好的五花肉进行焯水。猪肉冷水下锅，开锅后加料酒、姜片、葱结。这三样就是最简单的去腥三件套了，以后你们看我做的多了就能现，大多数肉类都可以用它们来去腥的。焯好的猪肉捞出来拣去姜片和葱结，用水冲洗一下猪肉表面煮出来的浮沫，控干水分。也可以用厨房纸把猪肉表面的水分吸干，因为我们接下来要用油把猪肉炸一下，擦干水分可以防止热油遇到了水向四外飞溅。（懒得擦直接把肉倒进去盖盖儿，听着水珠子不炸了就行）五花肉过油炸可以把多余的油炸出来，这样吃着就不会那么的腻了；而且炸过的五花肉表皮定型，防止接下来卤的时候肥肉融化不好夹。”

“五花肉要在油温四成热的时候下油锅炸，那么怎么快判断油温呢？”米娅拿了一根筷子给网友看了看，接着说道“你们看，我把木制的筷子插到油锅里，筷子周围基本不起泡不冒烟，油表面虽然平静但手伸到上方能感受到油的热度，这样的油温就是三四成热也就是大概12o到14o摄氏度。”米娅放下筷子后又端起盛着五花肉的盆子，说道“如果肉表面有水分，放在油锅里是会让油飞溅出来的！”

米娅一边动作，一边把擦干的五花肉倒入烧到四成热的油锅里，又把火开大接着说道“五花肉下锅炸两分钟就可以啦，不用炸太长时间。炸太久的话瘦肉会柴。”

等到时间到了，米娅用漏勺从油里捞出炸的金黄的五花肉控油。再抬头看了看弹幕时，只见上面飘满了网友的一条条评论。

［小心我顶你呀］呜呜好香，感觉这样已经很好吃了吧。主播快尝尝吧。

［毒舌是我本性］有点打脸啊，刚才我还觉得主播是在忽悠人来着，没想到一眨眼的功夫这个肉就变得好香。

［吃瓜吃瓜］本来是来围观大佬的，这个主播还是有两把刷子的。关注啦！

米娅没想到，她只是炸了下肉，就让原本是来看热闹的网友纷纷点了关注，看着直播间蹭蹭上涨的粉丝数量和时不时飘过的打赏，米娅强压下上翘的嘴角，谢过一众网友后接着开始接着炸鹌鹑蛋。

“接下来我们继续用这锅油炸鹌鹑蛋。”米娅从机器里取出剥好皮的鹌鹑蛋，顺手捞了一个塞进嘴里，说道“鹌鹑蛋已经是煮熟的了，我们炸它是为了把它表面炸出虎皮，油温升到五六成热，鹌鹑蛋倒进去炸两三分钟左右，就能看见虎皮了。”

把炸好的鹌鹑蛋捞出来后，米娅又把锅里的油倒在事先准备的干净的油罐子里，说道“把锅里多余的油倒掉后，不用再另外添油只用没倒干净的底油就够了。”

米娅给网友看了看一块块晶莹剔透的冰糖，介绍道“这道鹌鹑蛋红烧肉的甜味就是来源于这几块小小的冰糖了。用小火将冰糖熬制融化，如果有化的慢的冰糖就用勺子敲一敲。”

一边说着，米娅一边在锅里把几块冰糖狠狠敲碎，又接着说“冰糖熬化以后，继续小火熬制，直到变成枣红色将近冒泡的时候就可以了。”

放入炸好的五花肉，米娅迅翻炒几下，说道“快翻炒均匀把糖浆都挂在五花肉上以后，再放入姜片、香叶、八角、桂皮继续扒拉一两下再烹入半勺料酒去腥增香，一点点老抽酱油（不放也行，看你们炒糖色炒的怎么样，要是怕糊锅可以直接炒肉，冰糖后面加，多放点老抽提色）提色，接着我们倒入开水。水没过肉多一点就可以了，注意这里水一定要用开水或者温水。如果用凉水炖出来的肉会柴，影响口感。”

米娅又把洗净的小葱打成结，放进锅里，说道“放入小葱，大火烧开后再转开小火，可以把表面的浮油撇一撇，以防大家吃起来觉得太油腻。”

撇完油以后，米娅把锅盖盖上，一边用抹布擦了擦灶台，一边指了指炉灶上炖着的红烧肉“盖上锅盖以后，我们用中小火炖大概半个小时左右就可以放鹌鹑蛋了。”

锅里炖着红烧肉，米娅又拿起了一整只洗净的鸡给网友们看，说道“红烧肉还需要一会儿才能好，我们接着来做第二道芋头烧鸡。”

米娅用光脑给网友们看了一下食材本身的模样，说道“下播之后我都会把食材编号标在剪好的视频里，大家感兴趣可以去看一看。还有怎么杀鸡褪毛，杀猪分肉。我也会单独剪成视频，分好类的。”

鸡放在案板上，米娅手起刀落，几下就把一整只鸡剁成了大小合适的鸡块，冲洗掉血水和骨头碎渣。“鸡块焯水也是冷水下锅，加入去腥三件套葱、姜、料酒去腥，肉类焯水都是冷水下锅，这样能煮出残留的血水。蔬菜则正好相反需要开水下锅焯水。”

一边说着，米娅就把削皮洗净切块的芋头放入另一个烧开了水的锅里焯烫。

“焯去芋头表面的粘液以后就可以捞出来控干水分了。如果想要吃起来更软糯不散可以先过油炸一下。”一边这么说着，米娅一边将控干水的芋头倒入烧好的油锅里，“芋头倒进油锅以后先不要翻动，让芋头表皮先炸至定型，一两分钟后再慢慢翻动。大火炸至金黄色，芋头捞出来放一边控油。”

捞出芋头以后，鸡肉也焯好水了，将鸡肉用温水冲洗干净后放在一边控水。米娅接着起锅烧油，说道“植物油里加一点猪油可以让这道芋头烧鸡更香一些，也算是个小窍门吧。油热以后鸡肉倒进去，煸炒至鸡肉金黄，微微缩水出油以后，把鸡肉扒拉到锅的一边用油炒香小料，姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，炒出小料的香味和红油以后再把鸡肉和小料翻炒均匀，烹入料酒、生抽酱油后加开水没过鸡肉继续烧开以后转小火十分钟。”

盖上盖子以后，米娅接着说道“十分钟以后我们再倒入芋头煮七八分钟，最后再加入切好的青红辣椒，盐，鸡精调味搅拌均匀就能出锅装盘了。”

米娅又打开红烧肉的锅盖翻了翻肉防止糊锅，继续让两个灶都慢慢炖煮，米娅准备先把凉拌猪耳朵的猪耳朵先卤上。

处理干净的猪耳朵先焯一遍水，冲洗干净后凉水下锅，加葱、姜、料酒、香叶、小茴香、干薄荷叶、八角、花椒、干辣椒小火煮四十分钟。

煮上猪耳朵以后，米娅就开始给地三鲜备菜，先烧上油，米娅快的把茄子土豆（土豆可以下油锅之前再切，防止氧化不用泡水）切成滚刀块，青红椒用手掰成小块。

此时油已经烧热了，米娅先下入土豆块大火炸，先不动它让土豆自己定一下型。趁着这个功夫米娅把到时间了的红烧肉里加上鹌鹑蛋，鸡肉里倒上芋头，一一翻拌均匀。

用勺子翻了翻油锅里炸着的土豆，看到土豆边上已经略带焦色，米娅立马用漏勺把土豆捞了出来。

去皮切好的茄子表面喷上一点清水，撒上适量的玉米淀粉抓拌均匀。这样裹上淀粉炸的茄子可以减少吸油，吃起来不腻。接着把茄子倒进油锅，也是等茄子定型后再翻动。

等茄子表面微微黄，再把土豆一起到进油锅和茄子一起炸，这样能确保土豆熟透。等土豆和茄子都变成金黄色时，捞出控油。把掰好的青红椒块倒进油锅十秒钟快捞出和土豆茄子一起备用。

先把到时间的鹌鹑蛋红烧肉和芋头烧鸡调好味盛出锅，米娅切好地三鲜要用的葱姜蒜末，开始做芡汁。