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第98节（第2页）
“放心！”牛哥拿出一堆心肝脾肺：“肉联厂昨晚刚宰的生猪，凌晨才送过来。”
吕冬笑着说道：“牛哥仗义。”
这次卤煮下水，不是为了卖，而是自吃和送人尝鲜，吕冬要的不多，就四挂。
在泉南，一挂生猪下水，基本包括猪头、心、肝、脾、肺、蹄子、肠子、肚子、尾巴等等。
猪头上又分腮子、耳朵、拱嘴和口条。
因各地的风俗及饮食习惯不同，猪下水的具体所指范围也有很大不同。
比如鲁菜有一道著名的爆炒腰花，所以这边腰子属于单卖品，很少归于下水行列。
除了四挂下水，吕冬还在市场上买了些做工精良的大号塑料餐盒，到时装上食物，起码看起来像那么回事。
东西送到家里，先放冰柜里面，胡春兰明天会专门拿出一天时间做卤煮。
吕冬回到大学城已经是下午，乔卫国那边不用担心，杜小兵这边也没啥大问题。
他毕竟是练体育的，除了手腕发酸，其他都还好。
五点多，吕春又穿着便衣过来蹲点。
吕冬问道：“有线索？”
“没有。”吕春说道：“下午创新港工地有工人报警，丢了个包，不过没贵重东西。”
吕冬好奇：“这是又一拨人，还是打一枪换个地方？”
吕春摇摇头：“暂时没线索，市场是人流集中地，先在这试试。”他又吕冬说道：“我过两天要去泉南临时执行任务，不能对外联系。”
到晚上回去，市场这边一直风平浪静。
二号清晨，刚吃过饭，吕冬就开始忙碌，协助胡春兰处理昨天进的生猪下水。
这年代不是十多年后，屠宰户或者屠宰场处理的没那么精细，市场买的生下水在下锅之前，必须进行二次处理。
因为就四挂，也没做特别准备，就用传统法子处理。
吕家村逢年过节卤煮下水的传统能追溯到百年以前，村里擅长的人不少，但真正以下水为生的，全村只有程立峰一户，
胡春兰从吕冬奶奶手中学得这门厨艺，然后根据自个积累的经验，做了些变化。
有的变化能把一道传统菜肴杀死，有的变化能让味道更进一步。
胡春兰属于后者。
限于家庭条件，这是吕冬小时候最难得的美食，他从十岁出头起，就学着协助胡春兰处理生猪下水。
归根结底，小时候肚子里缺油水，馋的。
那是个一家炖鸡，满街吞口水的年代。
四个大猪头整齐摆放在桌子上，大灶铁锅热水烧沸，下面的火灶中，烙铁、火钩子和粗钢条烧的通红，随时等人启用。
猪头和猪蹄上面，很多细毛不好处理，必须进行二次脱毛。
吕冬粗布包裹钢条，拿起来稍等降温，来到一个大猪头前面，调整好角度，直接插进拱嘴鼻孔里面，焦糊味立即飘了起来。
钢条不停在猪鼻孔中搅动，力求除毛必尽。
连捅俩鼻孔，钢条放回灶膛火中，改换烙铁。
接下来，用烙铁给猪头做除毛美容。
烙铁不好下的地方，还有烧红的火钩子。
