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【还好,事情不多,很快就忙完了。】
【你好好上班,我不打扰你实习。】
【可以打扰的。】
【要到饭点了,你中午准备吃什么?】
【去吃快餐就行了。】
【注意荤素搭配。】
【会的。晚上我回去做酸梅糕,成功了,周末来我住的地方吃酸梅糕。】
【好,顺便给你带大樱桃。周末应该寄到了。】
【这就说定了。】
【如果我忘了,你就提醒我。】
肖贺下班在外面吃完晚饭,到市买酸梅糕需要的材料。现在正是青梅盛产的时候,品质好的鲜梅果实大,果皮薄,表皮光泽。
很多人会买一些青梅泡酒,做梅子醋。梅子醋做好后,可以用来烹饪梅汁排骨,是很有特色的调料。
肖贺挑选好青梅,又去买了冰糖、糯米粉、豆沙馅和模具。肖贺回到家,开始按照步骤做酸梅糕。
先,肖贺清洗青梅,每一颗青梅都用小刷子轻轻刷干净,再用盐搓表皮,最后用清水冲洗干净。
接着肖贺开始去核和表皮,只保留果肉部分。青梅表皮微苦,会有苦涩的味道。然后将果肉捣成果泥,过程中不用加水。新鲜的青梅水分充足。
肖贺将果泥和冰糖放在锅中,用小火熬,中途不停搅拌。这样可以增加果泥的甜度,去除果泥中的水分。
肖贺看到果泥有了书中提到的挂勺不落的状态,关火,等待果泥冷却。
二十分钟后,肖贺从冰箱中取出冷却好的果泥,在果泥中加入糯米粉。然后用筷子搅拌成絮状。
肖贺洗干净手,确保手上没有油污,用干净的手揉成不粘手的光滑面团。
面团揉好后,肖贺将面团分成一个个小剂子,每一个和小汤圆一样大小。
肖贺在中间放入豆沙馅,包好后,每一个轻轻滚一圈粘米粉,用买来的模具压好形状。
最后,肖贺在蒸锅里放入蒸笼,每一块酸梅糕垫上油纸,冷水上锅。
放的时候注意距离,不能太近。蒸熟后会膨胀,相邻的两个就会粘连,形状就会不好看。水开后转中火,蒸十二分钟。十二分钟后,关火焖三分钟。
定好的时间到了,闹钟响起,肖贺打开锅盖,酸梅糕就算做好了。
肖贺将酸梅糕取出来,拿起一块尝了起来,“青梅的酸,豆沙的甜,还有糯米的软糯,第一次做还是可以。只是青梅有点涩,是熬的时候火开大了?”
肖贺只做了十块,这是第一次尝试,没有做很多。肖贺吃了一块,将剩下的酸梅糕装好放入冰箱。明天给全哥带去,让全哥提一下建议。
星期三,覃祖全带着肖贺巡店。肖贺坐上覃祖全的车。
覃祖全看肖贺带着一个保温袋,问:“这是什么?不会是午饭吧。这么热的天,中午不怕馊了。”
肖贺摇头,“不是,这是我昨天做的酸梅糕,全哥吃了之后提一下建议。”
覃祖全好奇了:“你亲手做的?”
覃祖全看到总部肖总后,就知道肖贺可能是未来公司的老总。两个人长相相似,只不过肖总多了一些成熟的味道。
覃祖全知道肖家祖上是御厨,肖贺就算没有从小学习厨艺,应该也还有天分在。
肖贺:“是啊,全哥,等会到店里就吃,放久了不行。”
覃祖全期待了起来,“好。”
到了店里,覃祖全吃了一块酸梅糕,细细品味,“酸甜适中,没有杂味,红豆是市现成的馅吧。”
肖贺点头,“是,现熬的话,时间比较久。”
覃祖全:“不错,我建议放糖不要用冰糖,太甜了。”
肖贺记下了,回去再试试用黄糖。
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